Бюфетът се завръща. Ще се присъедините ли към опашката?

„ Бюфет “ към този момент не е дума, която чувате доста от най-хубавите снабдители на сватби и събития. Твърде доста застояли конотации на мудни линии и подбрани салати, които не споделят тъкмо готино. „ Кара ме да си помисля за масите, предлагащи всичко, което можеш да ядеш, стенещи под тежестта на храната, извадена от хладилника “, подсмърча Бърти де Ружмон от Cellar Society, която обслужва събития за марки и хора с висока чиста стойност, в това число сватбата на Кейт Мос. И все пак храненето на шведска маса не е изчезнало. Просто е освежено и модифицирано като „ активации “, „ кулинарни моменти “ и „ станции за хранене “. Те нормално са по-малки, по-подготвени, по-престижни афери от необятни църковни бюфети, които се пробват да угодят на всички в едно голямо пространство. Те постоянно са по-визуално изобретателни и интерактивни. Въпреки че гостите към момента могат да избират какво желаят и какъв брой, което заобикаля въпросите за диетични претенции и придирчиви хора и, да, станциите за паста са наложителни на сватбеното празненство.

Дори на публични вечери плаващите ястия, които освобождават гостите от масата, станаха известни. Едноименната компания на Оливие Ченг в Ню Йорк се грижи за сватби, корпоративни и фешън събития като Met Gala, където е съвсем невероятно гостите да заемат местата си. „ Започваме да сервираме, когато половината стая е изправена “, оповестява той. „ Вечерята не е дълга и хората не остават за десерт. Склонни сме да сервираме храна с пръсти като петифури, които гостите могат да ядат в придвижване. “

Събитията на бюфет оферират разнообразни преимущества пред вечерите в седнало състояние, които постоянно изискват повече пространство и по-високи разноски за личен състав и разноски за наем. По време на Седмицата на модата, да вземем за пример: „ Цялото минно поле от RSVPs, посещаемост и неявявания се ръководи по-лесно с непрекъснати събития “, споделя Ружмонт. „ Последното нещо, което един хазаин желае, е гостите да си тръгнат след главното ядене и ненадейно да се появят купища празни места на тяхната вечеря с 50 места. “

При многодневни сватби, второстепенни събития със заведения за хранене (като питейни заведения със стриди, маси за салами или колички за макарони) може да бъде чудесна опция на задушната вечеря. „ Богатите хора стават все по-млади, а готините хора остаряват “, споделя Карли Кац-Хакман, основен търговски шеф в Pinch Food Design, кетъринг в Ню Йорк, прочут с новаторски оферти като чадъри churro и сладки „ възглавници “, цялостни с гръцка салата, разбиваш с дребен маракас.

Постоянните събития към момента могат да обезпечат влиятелно обслужване и представление. Пинч лежи върху „ маси от плочки “, формирани от квадратни чинии тартар от риба звук, сьомга и авокадо, върху които готвачът „ рисува онлайн “ пикантен червен пипер и босилек и балсамова глазура в жанр Джаксън Полок. По време на неотдавнашната галерия на Gabrielle Chanel на V&A, лондонският кетъринг Rocket провежда поредност от корпоративни събития, въодушевени от шоуто. Върху мраморни и покрити с лен плотове готвачи издълбаха шатобриан, разбъркан тартар от риба звук и сервираха морски блага върху лед. Предложението позволява на гостите задоволително време да се насладят на шоуто и прави мощно усещане.

За частно събитие в Кенсингтън Гардънс през юни, Cellar Society сложи 10-метрова маса за празници с антични сребърни принадлежности, които станаха „ iPhone feast ” за посетители, споделя Ружмонт. „ Масата трябваше да бъде нещо, което бихте намерили в остаряла британска селска къща, където брачната половинка беше французойка. “ Храната включваше две диви пушени сьомги и цяло Brie de Meaux Donge, напоено с трюфел и сервирано върху мая с орехи, което „ е едно от най-лошите неща, които в миналото сте яли “.

За разлика от бюфетите, които са нормално едностранни, тези празни маси са 360-градусови каузи в средата на стаята. „ Това не е преживяване в столовата “, споделя Ружмонт. „ Можете да се мотаете към тази маса, да участвате в диалог и основните готвачи са в профил на гостите. “ Фокусът се слага и върху „ величието на съответни съставки. Например горгонзола кремификато, наредена от основния готвач върху мелба тост с мед от трюфели. “

За основаната в Сан Франциско кетъринг Паула Ледюк, чиито клиенти включват Dropbox, Pinterest и Станфордския университет, това значи демонстриране на най-хубавите локални артикули, като агнешко, създадено от плантация Umpqua Valley в Южен Орегон или меко сервиране, направено благодарение на биволско мляко от Double 8 dairy в Sonoma County и екстра върджин зехтин от ранчото McEvoy в Петалума. Наличието на експертен готвач разполагаем за въпроси на терен прави разликата, без значение дали е японски суши занаятчия или испански джамонист. „ Гостите желаят да знаят името на кравата “, споделя шефът на Rocket Чарли Грант Питъркин.

Ползата от тези прекарвания отвън стола – изключително на сватби, когато две фамилии се събират и непознати се срещат за първия път – оказват помощ ли да се разчупи ледът. „ Можете да погледнете тази хранителна станция, да видите някой, който в никакъв случай не сте срещали, и да имате защо да говорите “, споделя Кац-Хакман.